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食堂管理工作原理 一.冰箱的衛(wèi)生、消毒、化霜有專門人管理操作; 二.專門的管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄; 三.半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴進行化霜，清除冰霜; ⑵用洗潔精將冰箱內外擦拭，清除污垢; ⑶再用清水擦洗干凈; ⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。

談食堂衛(wèi)生管理需要注意的幾個方面

學校食堂承包衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生，廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；定期檢查廚房內的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生，用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。

快餐配送公司如何管理餐質量？

由于快餐行業(yè)門檻比較低，很多快餐配送公司或個人加入其中，像在天津這樣的大城市，快餐盒飯更加的，但是如何保證快餐盒飯的質量呢？下面我們看看快餐配送公司是如何管理和監(jiān)管的。

快餐配送公司品控中心為保證廣大職工的食品安全，健全監(jiān)管機制，不遺余力組織的力量，落實從原料的驗收、生產加工到成品的銷售、成品保質期監(jiān)控的全過程監(jiān)管體系，努力把好產品質量監(jiān)管關，食品安全監(jiān)控關，為產品質量保駕護航。把好供餐原料關,一直以來，天津快餐配送公司品控中心加強原料的抽檢工作，細化原料抽檢項目，并采取巡檢的方式，對各供餐部、美食公司、食品加工廠及店的蔬菜、豬肉類、牛肉類、禽類、禽蛋類、調料、干貨、面粉、油脂類等原料均進行抽檢。